PD가 느끼는 함양 캐비아 맛

난생 처음 느끼는 함양 캐비아의 맛은?

캐비아는 그 가격만큼이나 먹을 때도 특별한 대접을 받는다. 

신선도의 유지를 위해 얼음을 담은 차가운 그릇에 담아 제공하고. 금속이나 은제품이 닿을 경우 산화로 인한 캐비아 고유의 맛을 망치기 때문에 비금속 도구를 사용할 것을 권장한다. 

일반적으로 포장된 용기에 담은 상태로 대접해도 누가 되지 않는 음식이다.

와인을 즐겨마시는 프랑스에서도 캐비아를 먹을때는 무색무취의 보드카와 같이 먹는다. 특유의 풍미를 즐기기 위해서다. 

미식가들 중에서도 호오(好惡)가 갈리기도 하지만, 캐비아 특유의 강하고 독특한 향 덕분에 다른 요리에 쉽게 어울리지 않기 때문에, 캐비어 자체를 즐기는 방식으로 사용된다.

 캐비아의 풍미를 충분히 끌어낼 수 있는 음식들은 향이 절제된 심플한 음식, 즉 빵, 계란, 감자, 파스타, 흰살 생선, 치즈 등이다. 그 외에도 빵에 발라 먹거나 카나페 형식으로 즐기기도 한다. 

곁들이는 음료는 샴페인이나 러시아 스타일 보드카.금속의 향까지 흡수해버리는 캐비아의 맛을 온전히 살리기 위해 보통 캐비아 전용 자개 스푼을 사용하거나 뿔이나 상아로 만든 스푼을 사용한다.